RABILLO EN SALSA

*para personas hipertensas pondre la especia o como sustituir la sal

INGREDIENTES:   (para 5 personas)

·         Un rabillo de ternera que le diremos al carnicero que nos lo meta en una malla

·         4 zanahorias

·         1 cebolla grande

·         3 pimientos medianos

·         1 calabacín pequeño

·         Sal

·         Pimienta

·         Tomillo

·         1 vaso de vino blanco

·         1 cucharadita de maicena (si hiciese falta)

·         1 hoja de laurel

·         Aceite de oliva

 

PREPARACION:

Salpimentamos (*ajo en polvo y pimienta negra), el rabillo, y le ponemos las especias.

En una olla a presión ponemos un chorrete de aceite (3 cucharadas), picamos las verduras y dejamos que pochen un poco, cuando ya estén un poco pochaditas añadiremos el rabillo y le daremos unas vueltas para que se dore por todos los lados, añadimos la hoja de laurel, el vaso de vino, dejamos que se consuma el alcohol  y cubrimos con agua la carne. Cerramos la olla y la dejamos cocer el tiempo que nos marque nuestra olla, si se hace en cazuela convencional tendrás que tener cociendo la carne y vigilando que no se quede sin caldo una hora, según lo grande y grueso que sea el rabillo.

Cuando ya esté cocido, lo dejamos enfriar en una fuente y mientras sacamos la hoja de laurel y trituramos todas las verduras con el caldo que hay en la olla, rectificamos de sal (*aqui ya no rectificamos de nada) y reservamos esa salsa.

Cuando ya esté fría la carne o templada, lo suficiente para poder tocarla y cortarla sin quemarnos, cogemos un cuchillo bien afilado y hacemos rodajas, el grosor ya va a gustos de cada uno, y vamos colocando los filetes que hacemos en la salsa, cocemos un poco la salsa con la carne fileteada y ya está lista para comer, se puede acompañar como en la foto con unas patatas fritas, con lechuga, puré de patatas… o simplemente comerla sin acompañamiento, eso sí tener a mano pan para mojar la salsa… esta deliciosa.